花椒果实老到期一般在立秋至处暑前后。花椒老到时，果皮呈紫红色或淡红色，果皮缝合线突起，少数开裂，种子黑色亮光。可闻到浓郁的麻香味，这是花椒合适的采收时期，采收果实一般是用手摘或剪子剪。
花椒一般在立秋前后老到。产于四川、重庆、云南、陕西、河南、河北、山西等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。花椒是中国才有的香料，也可榨油，出油率在25%以上，花椒油有稠密的香味，是一种很好的食用油。花椒气味芳香，有研讨发现，花椒能使血管扩张，从而能起到下降血压的效果，服食花椒水能驱除寄生虫。
关于花椒来说，单调是很重要的一步，传统的花椒单调法，集中暴晒或用阴凉单调处阴干，所需时间比较长，一般需6-10天，且在此期间假设遇到阴雨气候就容易出现霉变等问题形成丢失。 自动辣椒烘干机的特色有：
１、先进的温度、湿度辨认技术。它可以准确辨认各区段单调介质的温度和相对湿度，并将信号准确传递给操控系统，施行自动操控、修改送风温度、湿度、风量、单调周期，自动结束系统排湿，保证制品水分含量一致性、可控性，保证了系统自动结束好的单调工艺。可根据烘干花椒的需求分段设定好时间、温度、湿度工艺。结束好的工艺曲线，保证烘干品质情况下结束无人值守。
２、先进的脉动调频送风系统，选用小送风大循环技术，战胜传统送风形式的送风阻力大、热风流动不顺利、风力彼此抵消，温湿度可控性低、准确度不达标的坏处，保证了整个温度场温湿度准确可控，排湿系统通畅可控，有效的保证了好的单调工艺的结束。
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